鹹蛋帶子
在烹煮咸蛋帶子時，必須將帶子的水分去掉才能下鍋炸，否則將會產生過多的水分，影響到整道菜的味道。另外，準備咸蛋時也可先將蛋黃弄碎，加入奶油後煮至蛋黃融化，才能做出細膩的口感。材料：帶子——6顆鹹蛋黃——2顆麵粉——2湯匙玉米粉——3湯匙粘米粉——1湯匙發粉——半湯匙水——半小碗油——半匙咖哩葉——適量奶油——2匙糖——1小匙味精——半小匙鹽——半茶匙做法： 1....
View Article香芒雞
香芒雞扒需要水分來保存雞肉的彈性，如果炸雞扒的火勢過猛，雞肉中的水分就會蒸發，導致雞肉缺少水分，吃起來就會硬梆梆。而醬汁則要做到酸中帶微辣，才能讓這道菜的咸、甜、酸及辣味配合在一起。材料A：雞腿肉——1塊...
View Article鹹魚蒸豬肉
做法非常簡單的咸魚蒸豬肉是傳統的娘惹菜，只要依據層次將食材放在盤中，以大火蒸熟即可。“鹹魚遇熱會融化，因此必須鋪在最底層，如此才能讓鹹魚的香味滲入肉中。”材料：豬肉——200克鹹魚——1大湯匙薑絲——適量紅辣椒——2條麻油——1湯匙生抽——1湯匙做法： 1.依序將鹹魚、豬肉、薑絲、紅辣椒絲從底層一層層鋪好。 2.爾後均勻淋上生抽及麻油。 3.以大火蒸10分鐘即可。
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白杏仁餅
近年來，法式馬卡龍這款夾心餅乾在我國逐漸大受歡迎，而要做出好吃的馬卡龍，還真的需要一些功夫。大城堡烘培學院的邱炳康師傅分享一些精巧的西式餅乾。“一些人認為馬卡龍太甜，但如果甜度不夠，馬卡龍就無法起角，就是底部略粗的那層。而無法起角的馬卡龍，就沒有了它的特色，口感也略輸一籌。”他說，將調製好的馬卡龍麵糊擠在烤盤上後，至少要休息20分鐘，讓表面稍微變硬才可放入烤箱。而使用羊皮紙或硅膠墊，才不會粘底，拔起...
View Article【年菜】可樂排骨
材料：排骨——400克可樂——一瓶姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒——各适量鹽、味精、白糖、料酒、醬油、沙拉油——各适量做法： 1. 排骨斬成5公分長段，放入沸水中略灼一下，除去血水，撈起待用。 2. 生姜切片；蔥洗淨后，去掉兩頭，打成一個蔥結。 3. 鍋中放少許沙拉油，開大火燒熱后，轉小火。加入白糖。 4. 以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。...
View Article【年菜】天天開心笑
材料：大蝦——1斤干紅辣椒、天上雪蓮、盧筍、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖做法： 1. 把買回來的蝦洗淨，剪去須，用牙簽從第二節處挑出蝦線，再洗干淨后淋干水分備用。 2. 天上雪蓮，盧筍，蔥切斷儿，蒜扒皮整個備用。 3. 鍋內放油，可以适量放多些，當油處于七、八分熱時，放入蝦肉，炸至紅色才撈出。 4....
View Article【年菜】五福臨門（齋菜）
材料：紅甜椒、綠竹筍、醬油、枸杞、豆腐、辣椒、豆角、素高湯、鹽、糖、香油、蔥花、香辣醬、香油、鹽、糖、姜 蔥、咖哩粉做法： 1. 先將豆腐，辣椒，豆角、紅甜椒、綠竹筍、百合洗淨，切塊備用，加入咖哩粉材料入湯汁。 2. 炒熱素蠔油，再放入上述材料，以大火迅速翻炒後，加入枸杞、素高湯、鹽、糖、香油。 3. 以中火燒煮加哩粉材料至湯汁，即可成盤食用。
View Article【年菜】賀歲麵
材料：滑子蘑、瘦肉丁、青菜、玉米面條、蔥花、香辣醬、香油、鹽、糖、姜蔥做法： 1. 鍋內放油燒熱，加入蔥花和肉丁，待肉丁變白后加入蘑菇。 2. 倒入面條，翻動几下后倒入青菜，最后放入几勺醬油和适量鹽。 3. 待炒面變成金黃色后即可出鍋。
View Article【年菜】五香花腩肉
材料：花腩肉——1斤干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、香辣醬、香油、鹽、糖、姜蔥、五花肉、桂皮砂糖、豆瓣醬、生抽、老抽做法： 1. 姜去皮切絲，蔥洗淨切段，五花肉洗淨切小塊。 2. 開水加入五花肉，大火煮20分鐘，撇去浮沫撈出。 3. 五花肉放入電飯煲中，入洗干淨的桂皮、姜絲。 4. 砂糖放小碗中，加豆瓣醬、入生抽、老抽、加清水拌勻，入電飯鍋中。 5. 蓋上蓋子，按煮飯鍵，煮至收汁加蔥段，拌勻后即可。
View Article【年菜】團圓黃金飯
材料：米——一杯南瓜——若干雞肉丁1至2兩小米椒——若干小蔥——若干胡椒、活蝦、絞肉、料酒、花椒粉、五香粉、鹽、生抽做法： 1. 雞肉，活蝦，絞肉用料酒、花椒粉、五香粉、鹽、生抽腌一下，南瓜切丁。 2. 電飯鍋燒熱后不放油，直接翻炒雞丁，變色后放入南瓜一起翻炒一分鐘后盛出。 3. 与泡好的米在小碗里混合，電飯鍋水燒開后放入蒸籠蒸一小時以上，中途可放如切碎的小米椒。 4....
View Article【年菜】黃金滿袋
材料：腐竹皮——半斤豬肉碎——200克花鰱——1條馬蹄——20粒鹽——适量胡椒粉——适量蔥、姜水——适量雞蛋液——适量水——适量生粉、韭菜——适量做法： 1. 宰魚，去皮和中骨，把大骨頭挑，紅色肉部分切除，因為這部分腥味很大 ，魚肉、姜、蔥入粉碎机打成泥（多打兩邊，要把小骨頭都打碎了）；馬蹄切粒備用。 2....
View Article【年菜】恭喜發財
材料：紅燒豬蹄——兩只大香菇——15個西蘭花——2朵發菜——200克蠔豉——20粒調味料：醬油——100克料酒——5克白砂糖——5克大蔥——5克蒜頭——2粒薑——5克八角——3克桂皮——5克生抽——3匙麻油——2匙八角、月桂葉、姜、生抽半瓶、花雕——半瓶冰糖——10顆做法：1....
View Article【年菜】錦上添花喜洋洋
材料：豆腐、辣椒、魚丸、酒、醬油、糖、胡椒、活蝦、絞肉、蛋白、蔥、姜末、淀粉、香油、雞粉、雞湯、毛豆、蠔油、活蝦、春筍、青豆、玉米粒、海鮮醬做法： 1. 鍋子燒熱，放沙拉油，把豆腐切成塊，放鍋中煎到表面金黃。煎好的豆腐裝盤，用小刀和勺子在豆腐當中挖個洞，下手溫柔點，不要把豆腐挖穿了。 2....
View Article【年菜】臘味飄香慶豐年
材料：臘腸——4條芽菇——500克蒜——5棵調味料：蠔油——2湯匙水——一碗生粉——半茶匙做法： 1. 芽菇切片，炸至金黃色，備用。 2. 蒜切段煮熟，備用。 3. 臘腸蒸熟後切片，備用。 4. 將全部材料混合煮熟，加入調味拌勻，即可上桌享用。
View Article【年菜】雞鳴春曉好運來
材料：雞——一只啦啦——一公斤大洋蔥——5粒紅蘿蔔——1條燈籠椒——3粒調味料：生抽、蠔油、老抽、蒜米和鹽——適量做法： 1. 雞肉剁塊，放入熱油炸片刻，備用。 2. 爆香蒜米油，加入啦啦炒熟，撈起備用。 3. 留下湯汁加入雞塊、蠔油、生抽和鹽，大洋蔥、紅蘿蔔和燈籠椒翻炒一會，再加入啦啦煮數分鐘，即可上桌享用。
View Article【年菜】臘味香飯應團年
材料：白香米——1公斤臘腸——4條臘肉——1條臘雞——半只蠔豉——100克蘑菇——1雙調味料：生抽——3茶匙曬油——1茶匙麻油——1茶匙蠔油——3茶匙鹽——適量糖——適量做法： 1. 香米洗淨後放適量水，然後將全部材料放進飯鍋內蒸。 2. 飯煮熟後，取出材料切片，加入調味料拌勻，即可上桌享用。
View Article【年菜】富貴花開賀新年
材料：魚肉——100克豬肉——100克鹹魚——50克豆腐卜——100克調味料：蠔油——3湯匙水——半碗做法： 1. 鹹魚煎香，備用。 2. 攪碎魚肉和豬肉，再加入調味料拌勻，待用。 3. 把豆腐卜切半，把餡料釀入豆腐卜的中央。 4. 煮滾水，豆腐卜放進鍋蒸5分鐘即可。
View Article【年菜】哈哈歡笑迎春來
材料：明蝦——800克蔥茸——1棵紅辣椒——1條（切碎）蒜茸——3粒洋酒——1湯匙調味料：麻油——1茶匙雞精粉——半茶匙鹽——少許做法： 1. 剪除明蝦的須爪，洗淨，瀝干。 2. 燒開炸油，用大火將明蝦炸至金黃色，撈起來。 3. 倒凈炸油，用麻油將配料炒香，並加入明蝦炒勻。 4. 放入調味料炒至干身即可。
View Article【年菜】好事年年通四海
材料：冬菇——100克蠔豉——20克江瑤柱——50克髮菜——少許芥蘭花——100克調味料：蠔油——2茶匙生抽——半茶匙鹽——少許做法： 1. 冬菇、蠔豉及江瑤柱燜30分鐘後，加入髮菜，放進盤上。 2. 煮熟芥蘭花，然後鋪排在盤上做裝飾。 3. 把調味料拌勻，淋在冬菇上即可。
View Article【年菜】闔家慶團圓（海南雜菜）
材料A：豬肉——100克材料B：油——2大匙蒜茸——2大匙蝦米——2大匙（泡軟）蝦仁——100克紹興酒——1大匙材料C：冬菇——20克（泡軟，切片）黑木耳——10克（泡軟）干金針——20克（泡軟，打結）白菜——300克（切小塊）紅蘿蔔——半條...
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