Clik here to view.
金錢饅頭‧清熱解毒
巴生BBT One大樓素食餐廳“一心素”的主廚冼俊濠說，金錢饅頭也不失為一道較為健康的小食，而其中所使用的黃瓜，還有除熱、利水利尿、清熱解毒的功效。“素金錢肉比真正的金錢肉健康很多，只要簡單炒熟後去油即可。而炸饅頭時只能使用中火，以免饅頭焦黑。最後再配上1片黃瓜，就能增加一點清甜。”材料：饅頭——6個黃瓜——6片素金錢肉——6片做法： 1.以中火將饅頭炸至金黃色。 2.將素金錢肉炒熟。...
View Article年糕黃金露
番薯含豐富鉀質，是平衡血壓的必需物質；纖維含量高，可促進腸道蠕動、清理腸胃，改善排便狀况。不同顏色的番薯好處各異，如黃番薯含大量胡蘿蔔素，進食後會轉化為維他命A，保持表皮細胞及粘膜健康；紫薯則含豐富花青素，抗氧化功效強，可延緩細胞衰老進程。番薯加脫脂奶製成甜品，低脂高纖，而年糕又能提供大量碳水化合物，營養較為均衡。年糕黃金露材料（3人分量）：番薯——250克水——350毫升年糕——120克薑——2片...
View Article熱情果焦糖燉蛋
熱情果有點像芒果，卻擁有更濃郁的芳香，它難以直接食用，原因是酸度太高。世人對熱情果最大的誤解，是對其名字的錯誤解讀，其實熱情果，一點都不熱情，也不催情，甚至完全不浪漫。不過，懂得變魔法的廚師總可讓我們跟熱情果，來一個最親密的接觸。Leo Wong為我們示範的，是一道熱情果焦糖燉蛋，口感香滑的Cream...
View Article馬鈴薯奶油玉蜀黍粿
馬鈴薯奶油玉蜀黍粿則可歸類為近代的花式點心，結合中西雙方的食材及製作手法，是小孩非常喜歡的糕點。準備玉蜀黍粿的餡料時，奶油必須最後加入拌勻，煮餡料時只能使用小火，只要煮熱即可，否則餡料很容易就會焦黑。馬鈴薯奶油栗米粿所需材料（約25個）材料A：餡料椰漿——50克栗粉——1大匙蛋黃粉/卡士特粉——1大匙糖——60克罐裝玉蜀黍粒——70克奶油——1大匙材料B：皮馬鈴薯——100克無筋麵粉——100克糯米...
View Article腸粉菜卷‧方便省時
腸粉菜卷則是屬於30年代的廣東點心，由於時下人工作繁忙，無法在廚房中耗費太多時間，因此市面上推出了現成的腸粉皮，令這道原本就相當容易準備的點心更為方便省時。這道點心的餡料可以依據個人的喜好作出變化，但切記最後才能加入蘿蔔絲及沙葛絲，以保留它們的口感。而蒸腸粉的時間也不需要過長，蒸熱後即可配上醬料享用。腸粉菜卷所需材料材料A：豬腸粉——5條蒜茸——1大匙蝦米——25克（泡水，剁碎）木耳——5克（泡軟，...
View ArticleClik here to view.
荷葉飯‧製作時間要拿捏好
廣東點心之一的荷葉飯具有相當悠久的歷史，相傳在南北朝時代已經存在。林亞三說，製作荷葉飯並不複雜，稍有下廚經驗的人都可以準備，不過將蒸好的糯米加入配料的時間就要拿捏正確。“當炒好所有配料後，要馬上加入剛出爐的糯米，我們需要糯米的溫度及粘度，將配料混在一起，而糯米也能好好的吸收配料的味道。口味重的人也可增加黑醬油的分量。”另外，包裹糯米飯的荷葉，必須先煮軟，瀝干水後才能使用。而配料中的蝦米，則需要炒至“...
View Article翡翠素燒賣‧水分不可多
根據史料記載，燒賣起源於元朝，是蒙古的小點。隨著時代變遷，燒賣的做法也越來越多樣化，而向來提倡食材天然營養的梁擷蕙，就創出了翡翠素燒賣。燒賣不宜有太多的水分，否則將影響燒賣的味道，因此燙熟的小白菜/菜心必須要好好擠壓，去掉過多的水。而蒸的過程也不能太久，以免餡料｀老化’而呈苦澀味。翡翠素燒賣所需材料：材料A：小白菜/菜心——120克冬菇——4朵（切丁）香素雞——100克（切碎）馬蹄——5顆（切丁）薯...
View Article咖哩馬鈴薯批達麵包
材料A：批達麵包——2塊材料B：生菜——4片番茄——8片青瓜——8片材料C：馬鈴薯——300克肉碎——150克鹽和糖——適量清水——1杯材料D：咖喱粉——2湯匙洋蔥——1個咖喱葉——3支辣椒糊——1湯匙清水——1/2杯準備工作： 1.麵包各切半。 2.先刨淨馬鈴薯皮，洗淨後切成小塊。 3.洋蔥切碎。做法： 1.將材料D放入鍋內拌勻再倒入2湯匙油炒香。 2.加入材料C煮至馬鈴薯軟熟。...
View Article蒸金瓜糕
材料A：粘米粉——250克清水——1公升鹽和胡椒粉——適量材料B：蝦米——50克冬菇——3朵臘腸——1對燒肉——150克金瓜——300克洒面料：炸小蔥頭青蔥粒紅辣椒絲準備工作： 1.將材料b洗淨，冬菇浸水至軟。 2.蝦米切細，冬菇和燒肉切丁、金瓜切絲。做法： 1.鍋中燒熱3湯匙油，放入材料b和少許胡椒粉炒香。取出。 2.將材料a拌勻，倒入鍋內小火煮，邊攪至快要濃稠時，拌入炒香的材料b。...
View Article白果西米芋泥甜點
材料A：芋頭——500克糖——200克清水——500毫升材料B：白果——50克清水——150毫升糖——50克材料C：濃椰漿——50克西米——50克芡汁——少許準備工作： 1.芋頭去皮，洗淨後切片蒸20分鐘至軟熟。將芋頭搗至幼滑。 2.西米浸水約20分鐘後撈起。然後放入沸水內煮，攪拌至透明，取出，沖洗。 3.白果洗淨，放入熱水煮熟。做法： 1.芋泥和其他材料A一起入鍋，煮沸。取出。...
View Article加央角
油皮材料：麵粉——180克菜油——120克水皮材料：麵粉——270克白油——1湯匙鹽——1茶匙清水——150毫升餡料：加央——300克準備工作： 1.油皮材料拌勻。 2.水皮材料拌勻，搓勻成團。 3.加央先放入冰箱，冷卻後較易於包裹。做法： 1.將水皮扞扁，把油皮放在水皮中間。包起來成包裹狀。 2.麵團用木棍扞薄，然後捲起。再扞薄，再捲起來（重複2次）。...
View Article辣炒血蛤
血蛤即是蚶，是一種貝類海洋生物。因為撥開殼會有像血一樣的分泌液，故稱之為血蛤，具有補血、健胃及清熱化痰等功效。蚶肉肉嫩潤滑、鮮美，入饌味佳。吃法很多，可直接用煮沸的水汆燙，待開口撈起沾醬來吃，或是爆炒也行。辣炒血蛤則是口味較重的吃法，味道以香、辛、辣為主。血蛤即是蚶，是一種貝類海洋生物。因為撥開殼會有像血一樣的分泌液，故稱之為血蛤，具有補血、健胃及清熱化痰等功效。蚶肉肉嫩潤滑、鮮美，入饌味佳。吃法很...
View Article鹹香茄子
茄子屬於熱帶常年生長的植物，結出的果實可食用。很多人也把茄子稱為矮瓜。茄子的顏色多為紫色或紫黑色，據說皮中含有豐富的維生素E和維生素P，有保護心血管、延緩人體衰老的功效。茄子性寒，熱量極低，老年人及肥胖者可多吃，但脾胃虛寒、哮喘者則不宜多吃。材料：茄子——半公斤鹹魚——50公克蒜泥——少許食油——適量調味料：味精——少許做法： 1.先把茄子洗淨，斜切成小塊狀備用；...
View ArticleClik here to view.
榴槤花炒峇拉煎
愛吃榴槤花的民眾，可在榴槤花盛放的季節大快朵頤。不過，由於榴槤花容易失鮮，不宜久存。榴槤花的處理方式簡單，只要去掉頂端的花粉，清洗乾凈，用熱水汆燙後即可烹煮。榴槤花的吃法多樣化，可清炒蒜泥、拌炒江魚仔或蝦米，有人炒咖哩，也有人愛炒峇拉煎。材料：榴槤花——150公克峇拉煎——適量辣椒絲——少許食油——適量蒜泥——少許調味料：鹽——少許味精——少許做法：...
View Article小炒豬頭皮
豬頭皮肉少皮嫩，肥而不膩、富有膠原蛋白質，尤其是脆口的耳骨，特別好吃。豬頭皮韌性好，富有嚼勁。使用香辛辣料理炒出來的豬頭皮，色、香、味及口感俱佳。材料：豬頭皮——400公克辣椒——少許薑絲——少許蒜泥——少許大洋蔥——半粒青蔥——1根滷汁——適量食油——少許調味料：精鹽——少許味精——少許白酒——少許做法：...
View Article薑蔥甘榜雞
甘榜雞的肉質比較堅實，纖維也較為細緻，吃起來口感很好，富有嚼勁，比一般肉雞好吃。甘榜雞一般較適合炖煮、熬湯或藥膳料理，因為其肉質適於久炖，仍能保持良好的口感。薑蔥甘榜雞屬於其中一種家常煮法。材料：甘榜雞（土雞）——1隻香芧草——1根紅蔥——3粒薑片——少許蒜泥——少許青蔥——1根食油——少許調味料：醬油——適量麻油——少許老抽——少許味精——少許白酒——少許做法：...
View Article
