宮保刀蚌
河蜆俗稱蜊仔，屬於軟體動物，主要棲生於河底泥沙中。有兩片相等的貝殼，屬雙殼類動物，有較高的食用價值。天然河產的蜆，肉質格外鮮美，在月圓期間撈到的河蜆，肉質特別豐厚。材料：河蜆——1公斤辣椒干——少許指天椒——2粒薑片——少許蒜泥——少許食油——適量調味料：魚露——少許蠔油——少許味精——少許太白粉——少許做法：...
View Article薑蔥爆田雞
吃田雞好處多，豐富的蛋白質、鈣和磷有助於骨骼健康，不但能補充精力，也有養顏美容的療效。田雞肉質潔白，鮮嫩美味。它的吃法多樣化，可燉煮、炸或爆炒。薑蔥爆炒田雞則是常見的煮法。材料：田雞——3隻香芧——1根紅蔥——兩粒薑片——少許蒜泥——少許蔥段——少許辣椒絲——少許食油——適量太白粉——少許調味料：醬油——少許魚露——少許味精——少許白酒——少許做法：...
View Article南乳三層肉
醃料：南乳——3至4塊蒜蓉——一湯匙醬青——適量鹽——適量味精——適量糖——少許材料：新鮮三層肉——1公斤雞蛋——一顆薯粉——適量醬料：泰式辣椒醬、蒜蓉、適量檸檬或酸柑。做法： 1.三層肉放入容器，用醃料均勻塗抹在肉的表面，反覆搓揉讓醃料入味（建議放入冰箱醃製一個晚上，讓肉更入味）。 2.將雞蛋打散，均勻抹在醃好的肉上，之後裹上薯粉待油炸。...
View Article鹹蛋炒螃蟹
螃蟹的吃法多樣化，重點是一定要吃新鮮、要挑選活的，而且一定要煮熟，避免腹瀉。用鹹蛋來炒螃蟹，是一種不同風味的吃法。材料：螃蟹——1公斤鹹蛋——1粒蒜泥——少許薑片——少許生菜——少許食油——適量調味料：精鹽——少許味精——少許盤飾：生菜溫馨提醒：處理螃蟹時，一定要去掉含有大量細菌和毒素的鰓、沙包和內臟，而蟹殼常有泥沙，要用刷子刷乾淨，用清水洗淨。下鍋前，可先敲破蟹鉗，既能入味又方便食用。做法：...
View Article香爆螺肉
田螺肉富有蛋白質，是低脂肪及高鈣質的食物。肉質豐腴細膩，味道鮮美，享有“盤中明珠”的美譽。螺肉有食療作用，對黃疸、腳氣、痔瘡及狐臭有療效。材料：田螺肉——400公克大洋蔥——1粒蒜泥——少許薑——少許辣椒——少許青蔥——1根食油——適量調味料：魚露——適量咖哩粉——少許胡椒粉——少許味精——少許白酒——少許太白粉——少許做法： 1.田螺肉洗淨後，用調味料醃半小時。...
View Article雲腿香菇蘿蔔糕
雲腿香菇蘿蔔糕材料：乾香菇——6隻雲腿蓉——35克豬肉碎——50克蘿蔔絲——約500克粘米粉——120克粟粉——30克蔥花——2湯匙調味料：生抽——2湯匙紹酒——2茶匙砂糖——1/2茶匙生粉——2茶匙胡椒粉——適量麻油——適量做法： 1. 乾香菇放碗中注入清水至蓋面，加蓋耐熱保鮮紙放入蒸爐以40℃蒸30分鐘。 2. 將香菇擠乾水分切成小粒備用。 3. 豬肉碎加入調味料及蔥花拌勻。 4....
View Article玉米片配salsa醬
玉米片配salsa醬材料A：中筋麵粉—— 200克橄欖油 ——10克鹽 ——少許水 ——120克材料B：Salsa醬番茄—— 70克（切小塊）青燈籠椒 ——20克（切小塊）黃燈籠椒 ——20克（切小塊）酸柑汁—— 少許橄欖油 ——14克做法：1.將材料B混勻，備用。 2.將所有材料A拌勻成麵團，休面30分鐘。 3.將麵團搟平，煎成薄片。...
View Article豆腐粒
豆腐粒材料A：豆腐乾——1塊材料B：亞麻籽粉—— 10克水 30克——（混勻）Salsa醬番茄 ——70克（切小塊）青燈籠椒—— 20克（切小塊）黃燈籠椒—— 20克（切小塊）酸柑汁 ——少許鹽 ——少許橄欖油—— 14克檸檬酵素—— 30克（混勻）材料C：麵包屑 ——1片鹽—— 少許辣椒粉—— 少許（混勻）做法：1.將豆腐乾切成小塊。...
View Article燕麥棒
燕麥棒材料：奶油 ——56克蜂蜜 ——225克黃糖 ——225克鹽 ——少許燕麥—— 400克杏仁碎—— 280克蔓越莓—— 280克調味料： 1.將奶油、蜂蜜、黃糖及鹽加熱混勻。奶油融化後即離火，倒入其他材料充分拌勻。 3.將混合物倒入烤盤中充分壓緊， 爾後以150度烘20至25分鐘。
View Article奇異果酸柑攪冰
奇異果酸柑攪冰材料：奇異果 ——3顆酸柑汁—— 5克糖 ——50克水—— 100克冰—— 150克調味料： 1.將奇異果切成小塊。 2.將所有材料以攪拌器拌勻即可。
View Article秋葵咖喱
秋葵咖喱 材料：秋葵 ——18條免治肉碎 ——1150克洋葱——1 1/2個紅蘿蔔 ——11小條調味：番茄醬 ——1100毫升薑蓉——1 1大匙蒜 ——12瓣咖喱粉 ——1-2大匙鹽1/3-1/2 小匙——（按番茄醬味道再調味）油2——1大匙辣椒——1 2條（去籽）小茴香種子、香料——（自選）做法：1. 秋葵削去蒂邊，用鹽搓擦掉絨毛，冲洗後切開一半 2. 將洋葱、紅蘿蔔切丁，薑蒜磨蓉 3....
View Article泰式炒黃咖喱雞
咖喱據說源自於印度，但流傳至各國後，各自發展出不同做法，各有特色。以泰式咖喱為例，單以顏色可分為青、紅和黃色。青咖喱醬主要成份是未成熟的青色辣椒，而紅咖喱醬則是用完全成熟乾紅辣椒，最後黃咖喱則同樣是用了紅辣椒，另加了黃薑粉，所以呈黃色。辣度方面，對一般人少吃辣的人來說，直覺紅色便想像到很辣，順理成章地以為紅咖喱最辣，青咖喱則最少辣味。其實剛剛相反，最辣是青咖喱，接著是紅咖喱，最後才是黃咖喱。泰國人煮...
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蠔煎
蠔煎的材料雖然簡單，手勢火候才是關鍵。火候不可太猛，把蛋推向鑊邊要快手，反起時要小心點推，才可做到半月形，而中間鼓起的漂亮形狀。另外一定要用平底不黏的鑊，而鑊的大小會決定蠔煎的大小。必須注意的是，別把蠔煎得太熟，縮水了口感會很乾硬。煎蠔時釋出的汁會變鑊焦是蠔的精華，千萬不要倒掉，鏟起與蛋液拌勻可以令蠔煎更有鮮味。蠔煎配料很多變化，早餐蠔煎可加奶、芝士和炒好的煙肉粒，當主食也可加明太子（鱈魚子）。蠔煎...
View Article潮州式的啦啦
啦啦是華人自古以來非常喜愛的貝類海鮮，加入酒清炒的烹煮方式，不但能將味道升華，還能保住啦啦原有的鮮甜。“啦啦煮就之後就會變硬，非常難咀嚼，因此燙熟後就要撈起，炒好其他材料後再加入啦啦及花雕酒，保存口感之餘也能保其鮮味。”材料>：啦啦—— 300克花雕酒—— 50克咸菜—— 10克番茄—— 20克姜絲 ——少許冬菇絲—— 少許金針菇—— 10克水酸梅—— 1顆調味料：味精—— 半茶匙鹽——...
View Article鹹香長豆口味清新
一桌子的佳肴上總少不了一些蔬菜清清口味，咸香長豆就是個不錯的選擇。長豆具有豐富的維生素及礦物質。但與其他蔬菜一樣，過長時間的烹煮就會令長豆原有的營養流失，因此建議以沸水稍微燙熟即可。“另外，咸蛋黃也不能炒太久，同時火候也不可以太猛，否則就會非常容易焦黑而嚴重破壞了味道。”材料：長豆—— 300克咸蛋黃—— 3顆（蒸熟）洋蔥—— 少許紅蘿卜—— 少許調味料：味精 ——半茶匙鹽 ——半茶匙糖——...
View Article火龍果蝦球健康美味
可作為甜點的火龍果蝦球，是蘇健財自創的沙拉蝦，以天然綠色及高營養的火龍果為主，讓人一飽口福之余，也能幫助身體健康。“炸蝦必須使用滾燙的油，才能炸的酥脆，但時間也不可太長，以免蝦焦黑。而水果的搭配能夠依據個人的喜好而有所改變，比如使用苹果、梨等。”材料：火龍果—— 半顆（切塊）龍眼—— 适量（切塊）蜜瓜—— 适量（切塊）蝦—— 200克沙拉醬—— 100克炸粉：薯粉—— 100克面粉—— 50克發粉...
View Article海味南瓜盅用料豐盛
海味南瓜盅用料豐富，結合各种不同的海味，拼出一道豐盛的佳肴。尤其南瓜更可用以添加自然的清甜及順滑的口感。材料：南瓜—— 1顆魚鰾—— 100克海參—— 100克海蘆筍—— 4條小鮑魚—— 4顆冬菇 ——4顆魷魚片—— 100克貴妃鮑—— 4片西蘭花—— 100克白玉菇 ——50克魷魚絲—— 少許調味料：味精—— 半茶匙鹽—— 半茶匙糖—— 半茶匙上湯—— 半湯匙雞精粉—— 1茶匙鮮湯—— 半勺水——...
View Article麻辣拉麵
麻辣拉面味道相當豐富，煮法卻非常容易，只要預先燙好拉麵，及所有配料，加入煮沸的麻辣醬及雞湯即可享用。喜歡大辣的人也可增加麻辣醬的分量。材料A：拉面——3 1塊雞湯 ——3适量麻辣醬——3 1茶匙材料B：豆芽—— 25克韭菜—— 15克木耳絲—— 30克玉米粒—— 25克蟹柳 ——1條（切半）菜肉卷—— 2條做法： 1.將麻辣醬及雞湯拌勻，煮沸，待用。 2.將拉面燙熟撈起待用，再將其他材料燙熟。...
View Article海鮮鍋貼
鍋貼也是相當受歡迎的台灣小吃之一。所有材料及調味料拌勻後，須使用保鮮膜包好，再放入冰箱醃製，醃製之餘也能保持餡料的新鮮。材料：水餃皮 ——适量蝦 ——200克（切丁）魷魚 ——160克（切丁）蟹柳—— 100克（切丁）洋蔥—— 1個（切丁）沙葛—— 100克（切丁）紅蘿卜—— 半條（切丁）青蔥—— 3棵（切粒）蛋白—— 1個肉碎—— 500克調味料：鹽—— 3/4茶匙胡椒粉—— 半茶匙味精—— 1...
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