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薑餅人迎聖誕
距離聖誕節還有約兩個星期的時間，你打算以甚麼餐點來迎接聖誕節？這一期的“廚房樂”邀來聖誕系列第二位分享者黃興華，示范如何製作姜餅人、茉莉花茶戚風蛋糕、檸檬撻及全麥面包。茉莉戚風清新茉莉花茶戚風蛋糕是清新淡香的甜品。黃興華說，在蛋糕內加入塔塔粉，是取其酸味，沒有塔塔粉者，也可用檸檬汁或白醋取代。“需要注意的是，此食譜不能加入味道與茉莉花茶不相容的橄欖油和油性太高的食油，只能加入熱牛奶浸泡一會，茉莉花茶...
View Article聖誕派對DIY輕食
身為繁忙都市人，想要趕在下班後慶祝聖誕節，不如來個簡便即興派對，招呼朋友到家裡狂歡，DIY精美派對小食，保證賓至如歸。漢堡粒樂“油油肉丸材料（2人分量）：豬/牛肉碎——150g蒜茸——1瓣法式芥末醬——1...
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聖誕大餐果凍助興
聖誕大餐中，當然少不了甜點。多樣化的燕菜及果凍，就為你的聖誕大餐添加更多豐富又漂亮的甜點。羅金蘭透過“廚房樂”，教你如何自製美味又討喜的果凍，為你的聖誕大餐添加看點。西瓜燕菜需耐心細心羅金蘭製作的西瓜燕菜是她的拿手甜品，她說，要製作出西瓜的造型需要較多的耐心及細心。由於老椰漿遇熱就會出油，所以一定要使用嫩椰漿，以免椰油破壞燕菜的味道，煮熱前也需要先與燕菜粉拌勻，那麼就不會出現顆粒。“加入糖之後要不停...
View Article冬至創意湯圓
明天就是冬至了，習俗上每家每戶會在這天聚在一起吃熱呼呼的湯圓。在冬至時吃湯圓是傳統習俗，有團圓、圓滿之意。要是能夠和家人一起動手搓湯圓，就更能感受此節日的意義了。這次小編要介紹幾種創意湯圓食譜給大家，也在此祝大家冬至快樂！1.玫瑰芝麻湯圓2.綠茶巧克力湯圓3.客家鹹湯圓4.酒釀芝麻湯圓
View Article鹽焗雞
所需材料:菜園雞（800-900克）—— 1只鹽——適量粗鹽——1大鍋當歸——6片醃料:當歸粉——適量雞精粉——適量純胡椒粉——適量胡椒粉——適量做法:1.在雞的里外抹上鹽及醃料。 2.在雞肚、腿及雞翅放上當歸。 3 . 用油紙將雞包起，再包上一層耐熱的厚油紙。 4.將粗鹽炒熱至350度，放入雞並包覆起來，轉中火焗25分鐘，反面再焗25分鐘即可。
View Article客家釀豆腐
所需材料:五花肉（剁碎）—— 300克魚肉（剁碎）—— 100克梅香鹹魚——半塊豆腐——適量紅辣椒——適量羊角豆——適量苦瓜——1條調味料:鹽——1/8湯匙油——1/8湯匙胡椒粉——1/8湯匙栗粉——半湯匙醬汁:高湯——半湯匙蠔油——1/8湯匙糖——1小匙胡椒粉——少許水——適量栗粉——適量做法:1.將醬汁材料拌勻，備用。 2.將鹹魚煎至金黃色，剁碎；再加入五花肉和魚肉末及調味料拌勻。...
View Article趣味大小腳
所需材料:豬腳——1支雞腳——2公斤魷魚——3片蒜頭——3顆（拍扁）紅辣椒——3條（切段）辣椒幹——20片白蘿蔔——1條（切塊）亞參片——3片湯汁:蠔油——2大匙醬油——2大匙雞精汁——1大匙雞精粉——1小匙黑醬油——少許冰糖——3顆芝麻油——2大匙紹興酒——1大匙做法:1.將魷魚烤香後剪碎，備用。 2.將豬腳燙熟，備用。 3.將雞腳燙熟，備用。...
View Article豉汁燜魚頭
所需材料：魚頭——300克蒜茸——適量蔥茸——適量薑茸——適量黑豆豉——2大匙豆豉——2大匙（ 浸泡5 至10分鐘）青蔥——適量辣椒幹——適量調味料：生抽半——大匙蠔油——半大匙糖——1大匙紹興酒——1大匙麻油——少許胡椒粉——少許水——適量醃料：生抽——1大匙紹興酒——半大匙栗粉——1大匙做法：1.用醃料醃魚頭一會後，下鍋，炸至金黃色。 2.將蒜茸、蔥茸及薑茸爆香，加入辣椒幹、黑豆豉及豆豉炒香。...
View Article旺來蝦球
所需材料材料A:蝦8只黃梨——100克（切塊）洋蔥——10克（切塊）紅辣椒——10克（切塊）番茄——10克（切塊）水——適量材料B：醬汁娘惹醬——2湯匙辣椒醬——1湯匙咖哩粉——1茶匙做法：:1.將材料B的醬汁混勻煮熱，備用。 2.用少許油將蝦炒熟，撈起備用。 3.將其他材料A炒香，加入醬汁及少許水拌勻。 4.加入蝦炒勻即可。
View Article發菜鮑魚海味煲（包羅萬有迎新喜）
材料：12頭鮑魚——10顆發菜——5克海參——10個蠔干——10顆花膠——10個西蘭花——300克香菇——10個調味料：雞湯——600克蚝油——2湯匙雞粉——1茶匙味粉——1茶匙糖——半茶匙麻油——少許香油——少許老抽——少許生粉——少許浦魚粉——半茶匙紹興酒——少許黑醬油——少許胡椒粉——少許做法：1.用水將黑醬油煮沸，分別燙熟鮑魚、海參、蠔干、花膠及香菇。...
View Article香檸薄荷燒雞（金鳳報佳音)
材料：雞——一隻汁料：大紅浙醋——1瓶白米醋——1瓶麥芽糖——1罐水——700克華鹽：鹽——4湯匙糖——1湯匙五香粉——25克雞精粉——15克薄荷醬：泰式醬——2湯匙薄荷醬——1罐英國薄荷醬——1罐做法：1.將汁料的材料混勻煮熱，待涼。 2.將華鹽材料混勻，備用。 3.用沸水將雞燙熟，分次淋上汁料，再抹上華鹽，吊起風干約1小時。 4.將雞放入烤箱中以160度烤約30分鐘，出爐后淋上混合好的薄荷醬即可。
View Article菜脯椒仔蒸金星斑（年年慶有餘）
材料：金星斑——1.2公斤菜脯——80克辣椒——10克蒜茸——少許蔥花——少許炸蒜——少許芫茜——5棵糖——少許味粉——少許魚汁：日本生抽——25克生抽——适量雞粉——15克味粉——15克糖——70克麻油——少許生抽王——100克魚露——25克水——1.2公升做法：1.將魚汁材料混勻煮熱，再蒸1小時。 2．將金星斑蒸約12分鐘。 3．將菜脯用熱水煮熟，瀝干后炸香，備用。...
View Article桃膠蓮子雪蓮子海底椰（甜蜜賀新年）
材料：班蘭葉—— 5片紅棗—— 100克雪蓮子—— 15克片糖 ——250克水—— 1.5公升蓮子—— 半罐桃樹膠—— 100克海底椰—— 1罐雪耳—— 150克（浸水）做法：1.將班蘭葉、紅棗、雪蓮子、片糖及水一起炖煮2小時，放涼后放入冰箱內。 2.將蓮子用水煮軟。 3.將桃樹膠浸水直到軟化。 4.將所有材料混合即可。
View Article春風滿面
材料：壽麵 ——250克素火腿—— 50克（切絲）冬菇 ——50克（切絲）紅蘿蔔 ——50克（切絲）包菜—— 100克（切絲）調味料：香椿醬 ——2大匙鹽—— 半小匙胡椒粉—— 半小匙麻油—— 1小匙黑醬油 ——少許水 ——半碗做法：1.將壽麵放入沸水中煮軟後過水，瀝乾備用。 2.將素火腿煎至金黃色，備用。 3.將冬菇炒香後加入紅蘿蔔炒勻後，再加入包菜炒勻。...
View Article春園黃花菜
材料：黃花菜（金針菜）—— 80克青燈籠椒—— 50克（切絲）紅燈籠椒 ——50克（切絲）紅蘿蔔 ——50克（切絲）白玉菇—— 80克水 ——2大匙調味料：鹽 ——半小匙糖 ——1/4小匙醬油 ——半大匙胡椒粉 ——1/8小匙香菇精調味料—— 1/4小匙麻油—— 1/8小匙做法：1.將黃花菜用水泡軟，撈起後用沸水燙熟，撈起瀝乾水。 2.將黃花菜以中火炒香，加入青紅燈籠椒炒勻。...
View Article春風春卷
材料：春捲皮—— 適量粉絲—— 30克香菇—— 6顆芹菜—— 1小顆豆干—— 1塊紅蘿蔔 ——100克調味料：生抽 ——1大匙糖—— 1/4小匙胡椒粉—— 1/4小匙栗米粉—— 1大匙麻油——1小匙麵粉—— 1/2大匙（加1大匙水拌勻）做法：1.將所有材料切成粗條。 2.將粉絲炸熟，撈起備用。 3.留一湯匙油在鍋裡，將所有材料炒香。 4.加入調味料及粉絲炒勻，撈起待涼。...
View Article富足平安
所需材料（材料A）腐竹——2片材料B：餡料魚膠——300克沙葛——80克（切丁）洋蔥——50克（切粒）紅蘿卜——50克（切丁）材料C：鹽——1小匙糖——1小匙胡椒粉——半小匙栗粉——1大匙洋蔥（切粒）——2大匙紅辣椒（切粒）——2大匙材料D：醬汁番茄醬——3大匙辣椒醬——2大匙酸梅醬——1大匙水——4大匙做法：1.讓腐竹噴水變軟，剪成多個四方形，備用。 2.將材料B加入鹽、糖、胡椒粉及栗粉拌勻。...
View Article金玉滿堂
所需材料：（材料A）：油——1大匙牛油——1大匙蒜茸——1大匙洋蔥（剁碎）—— 2大匙小豆蔻——8顆香茅——2支（拍爛）香米——2杯玉米粒——100克咖哩葉——2支班蘭葉——2片材料B：調味料雞上湯——2 1/2匙鹽——适量胡椒粉——适量材料C：配料葡萄干—— 适量做法：1.燒熱油後，煮融牛油，放入蒜茸、洋蔥粒、小豆蔻及香茅爆香。 2.加入其他材料炒勻。 3.將材料倒入飯煲中，加入調味料拌勻，煮熟。...
View Article風生水起
所需材料：冬粉——100克西蘭花——300克金針菇——100克蝦——200克（去殼）蘇東——200克（切小塊）貴妃鮑——100克（切片）青蔥——3棵（切小條）蝦米——30克（泡軟切碎）小番茄——100克紅辣椒——2條指天椒——8條調味料：魚露——3小匙糖——2小匙酸梅醬——2大匙酸柑汁——3小匙黑胡椒碎——1大匙銀魚仔——30克（炸香）芝麻——2大匙（烘香）花生碎——2大匙（烘香）做法：1.將冬粉煮...
View Article大吉大利
所需材料：鴨——2公斤（切塊）陳皮——10克（切絲）薑片——80克蒜片——2大匙蓮藕——200克（切小塊）香菇——6朵調味料：醬油——2大匙酸梅醬——3大匙蠔油——1大匙生抽——2大匙老抽——1小匙粘米粉——1小匙冰糖——1大匙紹興酒——2大匙水——500毫升做法：1.將鴨肉放入水中燙熟，撈起洗淨，待用。 2.爆香蒜片及薑片，放入鴨肉及其他材料炒勻，加入調味料煮沸。 3.以慢火燜煮45分鐘至1小時即可。
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